LA GASTRONOMÍA Y SU EVOLUCIÓN !!

Desde la época Prehispánica, México ha contado con una identidad culinaria muy acentuada, en la que diferentes técnicas culinarias, estilos de alimentación acorde a la región en que se desarrollaba un pueblo así como la riqueza de ingredientes provenientes de la tierra, del mar y de la fauna de diferentes ecosistemas hicieron de nuestro país un lugar rico en todos los aspectos.

Con el proceso evolutivo de cualquier lugar y con las situaciones sociales y culturales derivadas de la  conquista, la gastronomía indígena pasó por diferentes etapas hasta convertirse en la mezcla perfecta de tradición y sabores únicos.

La primer etapa de evolución culinaria, se dio en el periodo de la Conquista con la dieta española y una interesante distribución de pulque y mezcal. Posteriormente, llega el periodo conventual, en el que se perpetuó el bagaje y permanencia de dulces y bebidas conventuales, además de comenzar con el legado de recetas mediante el resguardo de recetas familiares.

Durante el Porfiriato, inicia toda la influencia francesa, se da un proceso de refinamiento y se crean los establecimientos de comida formal y comienza la era de cocineros, pasteleros, cafés de chinos y loncherías. En el siglo XIX se rescata la tradición culinaria del siglo XVII, los recetarios familiares, inicia la difusión de la cocina y el auge de las cocinas regionales.

Entre el siglo XX y el siglo XXI, las cocinas étnicas o regionales se reinventan, se retoman corrientes de la Nouvelle Cuisine, se busca la cocina saludable, se adoptan corrientes culinarias de todo el mundo y con esto llega la globalización y la alta cocina mexicana en un principio muy atropellado y quizá es más bien el inició en extremo paulatino de su evolución.

En la actualidad surgen propuestas completamente nuevas, separadas de la tradición europea, conocemos a promotores nacionales y cocineras tradicionales, surgen los chefs mediáticos e investigadores de la gastronomía, es en este periodo que surge lo que podríamos entender como el Modernismo gastronómico en México.