Gastronomía: Cocina de México

Desde la época Prehispánica, México ha contado con una identidad culinaria muy acentuada, en la que diferentes técnicas culinarias, estilos de alimentación acorde a la región en que se desarrollaba un pueblo así como la riqueza de ingredientes provenientes de la tierra, del mar y de la fauna de diferentes ecosistemas hicieron de nuestro país un lugar rico en todos los aspectos. Con el proceso evolutivo de cualquier lugar y con las situaciones sociales y culturales derivadas de la  conquista, la gastronomía indígena pasó por diferentes etapas hasta convertirse en la mezcla perfecta de tradición y sabores únicos. La primer etapa de evolución culinaria, se dio en el periodo de la Conquista con la dieta española y una interesante distribución de pulque y mezcal. Posteriormente, llega el periodo conventual, en el que se perpetuó el bagaje y permanencia de dulces y bebidas conventuales, además de comenzar con el legado de recetas mediante el resguardo de recetas familiares. Durant...

Platillos como el pozole, los chiles en nogada, el mole, los tamales o los antojitos, destacan como los platillos usados con chile. El chile es un fruto de la familia de las solanáceas que se cultiva en regiones de clima tropical o templado y tan solo en la República Mexicana existen más de 40 variedades, de ahí la diversidad de platillos que se pueden preparar con este producto en cada región del país. Y aunque el consumo excesivo puede provocar algunas molestias gastrointestinales, los chiles tienen un alto valor nutritivo ya que son ricos en vitaminas C y A, y en menor medida E, P y B. Además de que el chile induce a digerir mejor las proteínas del maíz y del frijol. Frescos o secos, grandes o chicos, unos más picosos que otros y de diferentes colores, los chiles son considerados uno de los pilares de la gastronomía nacional y su origen data de tiempos prehispánicos, principalmente en Centro y Sudamérica. Y aunque no de modo exclusivo, define a México frente a ...

Hablar de la  gastronomía mexicana  es hacer un viaje en el tiempo para aprender acerca de los elementos culturales más importantes no solo en la historia de América Latina, sino de todo el mundo. Con el reciente nombramiento por parte de la  UNESCO  como  Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad , esta cocina en particular se  ha destacado en el mundo para reclamar su lugar en nuestros tiempos modernos, pero lo ha logrado respetando sus tradiciones y honrando sus más de 1,000 años de historia.  Caminar por esta misma historia que hace que cada platillo sea único y espectacular no solo en términos de sabores y aromas, sino en espíritu e identidad. La cocina auténtica de México no es lo que puedes encontrar en tu restaurante mexicano promedio.Debemos entender de dónde viene y cómo ha cambiado y creado hasta leyendas e historias que se cuentan de generación en generación. Primero, debe quedarnos claro que México no fue una colonia, sino un v...

En el año 2010 la UNESCO le otorgó a la gastronomía de México el Patrimonio Cultural de la Humanidad.  Dicho nombramiento a la  gastronomía mexicana  (a través de la  cocina  tradicional michoacana), no es determinante para el auge turístico que tiene, pero es importante porque es un  reconocimiento  y una obligación de conservación y de patrimonio de la misma. Nuestro país tiene mucho que aportar en lo relacionado a la comida, tanto así que fue el primero en convertir su arte culinario en patrimonio cultural, sabemos que l a  comida , es un elemento importantísimo de identidad para los mexicanos, y la forma en la que ha evolucionado nuestra cocina es notoria, ya que usando ingredientes prehispánicos hemos logrado seguir impactando al resto del mundo con nues tros innovadores  platillos . México  ha aportado ingredientes que hoy son indispensables en la  gastronomía  de muchas partes del mundo. Algunos de ell...

Entre las entidades que encontramos en el sureste de México encontramos los estados de: Guerrero, Oaxaca,Chiapas, Edo. de México, Morelos, Puebla, Veracruz y Tabasco. Ingredientes tropicales, fauna exótica y muy buen gusto: la gastronomía del sureste de México es un festival de sabores y sazones. 1. Cochinita pibil Quizá el guiso o platillo del sureste más conocido a nivel nacional y por buenas razones. El sabor inconfundible del axiote, la suave carne horneada bajo tierra durante horas, el balance que brindan las cebollas moradas encurtidas, todo sobre una tortilla de maíz fresca. ¡Es la definición de maravilla! 2. Pejelagarto asado El pejelagarto existe desde la prehistoria, pero la forma clásica de cocinarlo de lo tabasqueños debe ser mucho más reciente. Con un poco de cebollín, limón, chile amashito, sal y pimienta, el sabor de este peculiar pescado florece en el paladar del comensal curioso. 3. Frijol con puerco Popular en Tabasco, Campeche y Yucatán, es el p...